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CORTE SELECTIVO DE LOS CAFETOS (23-24°BRIX)
DESVANADO (RETIRAR LOS FLOTES Y LA MATERIA EXTRAÑA)
LOS CAFETOS SE OXIDAN DURANTE 12 HORAS EN EXPOSICIÓN SOLAR, SE AÑADEN EN UN BIORECTOR Y ENTRA EN PROCESO ANAEROBICO HUMEDO INOCULANDO BACTERIAS LACTICAS DURANTE 120 HORAS, SE RETIRA EL MOSTO Y ENTRA EN OTRO PROCESO ANAEROBICO SECO DURANTE 36 HORAS. (pH inicial: 6 - pH final: 3.9) (°T inicial: 13 - °T final: 18)
• SE DESPULPA Y SE AÑADE NUEVAMENTE AL BIORECTOR EN UN SISTEMA ANAEROBICO SECO DURANTE 12 HORAS.
• SECADO EN CAMAS AFRICANAS 5 DIAS A SOL DIRECTO Y 33 DIAS SECADO LENTO EN SOMBRA
Región: Motozintla, Chiapas.
Tueste: Medio.
Notas: Albaricoque, Caramelo, Mandarina.
Variedad: Bourbon - Typica.
Acidez: Cítrica - Láctica.
Proceso: Enmielado
Altitud: 1,450 M.S.N.M.
Café de Especialidad. Enmielado
Podemos molerlo para el método que mas te guste: Cafetera de filtro de plástico o papel, Prensa Francesa, Espresso, Mokapot (italiana), Etc.
Al realizar el pedido, en las notas, haznos saber como lo deseas.
¡Gracias!